A' Cerca de Coimbra

Doces e produtos retirados dos «Livros de Receita e Despesa» dos Conventos de Sandelgas e de Sant’Ana

Doces: Abóbora retalhada; Aletria; Amêndoas; Arroz de leite; Arroz doce; Arrufadas; Biscoitos de manteiga; Bolo de Páscoa; Bolo de São Nicolau; Bolos de Santa’Ana; Bolos e bolinhos dos Santos; Bolos secos; Broa doce da Assunção; Caramelos; Doces de cabaço, de chila, de pera ou de ginjas; Doces e bolos do Natal; Esquecidos; Folares; Manjar branco; Marmelada; Pães-de-leite; Pastéis do Entrudo; Sonhos.

Produtos: Açúcar; Açúcar fino; Água de flor de laranjeira; Amêndoas; Arroz; Canela; Chocolate; Cidra; Cravo; Farinha; Leite; Manteiga; Mel; Ovos; Queijos; Trigo de Soure; Trigo galego

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Do núcleo que se segue, composto por 30 receitas pertença de famílias antigas de Coimbra e de alguns grupos etnográficos, considerámos também a receita do pão-de-ló de Coimbra, que registámos no núcleo de Coleções particulares Dr. João Jardim de Vilhena, existente no Arquivo da Universidade de Coimbra. Recorde-se que este afamado bolo surge já referido em um documento do século XVIII, intitulado «Suplicio dos Doces», da autoria do padre jesuíta Silvestre Aranha. Nesta rábula satírica, os doces de Coimbra são condenados num tribunal académico pelo mal que faziam aos estudantes. O primeiro a ser chamado foi o pão-de-ló, entrando bem fofo e vestido de amarelo gemado. Face às acusações foi condenado a morrer afogado em vinho.

As 30 receitas acima referidas são as seguintes:
Arroz Doce; Arrufadas de Coimbra I e II; Bolachas de frade; Barriga de freira I e II; Bolos de Amor; Charcada de Coimbra; Doce de laranja; Doces de ovos; Esquecidos; Extrato de Marrasquino para licor; Licor de Rosas; Licor de Canela; Manjar branco de Coimbra I e II; Matrafões; Papos de Anjo; Pastéis de Santa Clara I, II e III; Pão-de-ló de Coimbra; Pingos da tocha; Pudim de Ovos; Pudim de limão; Receita para fazer pudim; Sopa dourada; Sonhos; Suplicas; Talhadas de príncipe.

Sousa, D. F. F. 2013?. Arte Doceira de Coimbra. Conventos e Tradições. Receituários (séculos XVII-XX). Sintra, Colares Editora, pg. 59, 97 a 113